2014年11月28日 星期五

豆醬小黃瓜

日本人喜歡養米糠罐來醃漬醬菜
但是台灣的天氣無論是濕度或是溫度都不適合使用米糠
所以大雄師傅選用台灣豆醬(台灣粗味噌)來做豆醬小黃瓜

大雄師傅的挑選小撇步:
小黃瓜要挑選寬度均勻又直的
千萬不要買一邊大一邊小的
而且細的比粗的好吃喔!


















1. 使用沒有磨過的台灣粗味噌和糖一起攪拌






















2. 不需要加醋,但加一些米酒攪拌均勻






















3. 放置1.5天,讓小黃瓜慢慢入味,可以每半天就翻一下面比較均勻






















4. 因為台灣豆醬並不很鹹,所以醃好的小黃瓜可以不洗掉豆醬直接切片上桌























醃好的小黃瓜已經很入味
有鹹甜的豆醬味,吃到嘴裡不死鹹
而且保有小黃瓜的脆度
感覺當成小零嘴也很適合耶!






















小貼士1:切開再醃會出水,所以一定要整條小黃瓜下去醃漬

小貼士2:醃好的小黃瓜可以存放冷藏約一週,但如果要分裝就可以把豆醬洗掉,才不會過鹹

小貼士3:最重要的是分裝過程不可有一滴生水,如果有生水的話很快就會酸掉不能吃囉!

小貼士4:每次醃漬都要換新的豆醬喔!

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